Passió per la qualitat

La Jabugueña - Jamón Ibérico de Jabugo

La Jabugueña,
de principi a fi.

Amb més de mig segle d'experiència en la cria i producció del porc ibèric, la Jabugueña és una de les poques empreses al món que controla tot el procés productiu de principi a fi. Cria i alimentació, sacrifici i especejament, salaó i curació de les peces fins a la seva distribució, res es deixa a l'atzar. Els nostres porcs es crien en completa llibertat, en les extenses finques que La Jabugueña posseeix al Parc Natural de la Serra d'Aracena i els Picos de Aroche (Huelva), alimentant-se dels recursos naturals que ofereixen les nostres deveses: glans, herba fresca, tòfones i plantes aromàtiques, una alimentació ideal, sobretot gràcies als olis essencials existents en els glans, que donen com a fruit esplèndids productes. 

El sacrifici, així com l'especejament, salaó, curació i posterior envelliment dels pernils i paletes, es realitza a les nostres instal·lacions del municipi de JABUGO, una de les millors zones per a la producció d'aquesta joia gastronòmica única al món, el pernil ibèric de gla de Jabugo.

Una producció sostenible, Creiem que el pernil ibèric ha d'estar lligat a les deveses, ajudant a mantenir aquest preuat ecosistema i garantint així una excel·lent qualitat dels nostres productes.

 La Jabugueña

 

 

La Jabugueña - Lotes y regalos para empresas

 

 

Com tallar un pernil

Tallar un pernil pot ser tot un art. En aquests manuals trobareu les instruccions per a un bon tall del pernil de gla i espatlles.

- Manual 1 (PDF)

- Manual 2 (Video)

Com tallar un pernil Ibèric de Jabugo