El porc ibèric

La denominació dels productes derivats del porc ibèric ha estat un tema molt debatut, sempre lligat a una mala, difusa i poc concreta informació, generant com a resultat confusió en el consumidor final.
Després de vàries negociacions, s’aprova la nova Norma de Calidad del Ibérico, RD 4/2014, en el Consell de Ministres, millorant la informació al consumidor en l’etiquetatge i presentació, i establint un major rigor i control en tots els seus processos.


Segons la seva alimentació i cria s’estableixen 3 tipus d’ibèrics:

• D’aglà, criats en llibertat i alimentats en la montanera a base d’aglà i herbes.
• Cebo de campo, criats en llibertat  i alimentats amb els recursos naturals de les deveses (olives, castanyes, arbustos aromàtics…) i amb poc o cap gla.
• Cebo, criats en règim intensiu (granges) i alimentats amb pinsos compostos.

L’anterior Norma de Calidad del Ibérico, RD 1469/2007 establí una denominació més, el recebo. S’utilitzava per classificar els pernils i espatlles del porc ibèric que havien estat alimentats a base d’aglà però que al no arribar al peso òptim per al seu sacrifici acabaven l’engreix amb cereals. Aquesta denominació, desapareix amb la nova norma, obligant a rebaixar la qualitat en l’etiquetatge a cebo de campo, quan res té a veure l’un amb l’altre. La nova norma permet la vigència d’aquesta designació, el recebo, fins finalitzar la campanya 2014-2015.


Segons la seva genètica, també s’estableixen tres tipus de ibèrics:

• 100% ibèric, de mare i pare 100% ibèrics
• 75% ibèric, de mare 100% ibèrica i pare 50% ibèric (ibèric + duroc)
• 50% ibèric, de mare 100% ibèrica i pare de raça duroc

S’admet la denominació de “Pata Negra” exclusivament per el 100% ibèric i es prohibeix el terme Ibèric Pur.


Per tot, l’actual norma, i amb la finalitat de donar tota la informació possible al consumidor, estableix quatre tipus d’etiquetatge pels pernils i espatlles:

Els productes ibèrics de La Jabugueña únicament són d’aglà, recebo (fins a finalitzar la campanya 2014-2015) o de cebo de campo. Creiem que el porc ibèric ha d’estar lligat a les deveses, ajudant a mantenir aquest preuat ecosistema i garantint així una excel·lent qualitat en els nostres productes. Producció sostenible.